L'olio extravergine d'oliva “Specchiarussa” è prodotto dall'azienda agricola “Simone Cosimo Antonio” nel territorio del comune di Morciano di Leuca in provincia di Lecce (Puglia-Italia), territorio meglio noto come Basso Salento.

L'azienda si estende per circa 9 ettari tutti coltivati ad oliveto, con circa 500 piante di olivo secolare cultivar “Ogliarola di Lecce” e circa 700 piante giovani cultivar “Leccino”, da due anni è in conversione biologica e dal 2015 potrà etichettare il proprio olio con la dicitura “Olio da agricoltura biologica”.

La produzione è limitata in quanto l'olio prodotto deriva esclusivamente da olive raccolte nei terreni aziendali e si aggira intorno ai 4000/5000 litri annui. Le olive che producono l'olio con marchio “Specchiarussa” sono raccolte rigorosamente dall'albero nel periodo che va dal 10 di ottobre al 15 novembre, vengono lavorate entro le 12 ore dalla raccolta, nel frantoio aziendale a temperature che non superano i 27 gradi (impianto “Fattoria” della ditta Pieralisi a 2 fasi) perciò classificato con la dicitura “estratto a freddo”, successivamente l'olio viene stoccato in silos di acciao sotto azoto, poi imbottigliato sempre in atmosfera protetta (azoto) in lattine o bottiglie di vetro scuro.

L'azienda agricola “Simone Cosimo Antonio” da tre anni si è assoggettata volontariamente al protocollo della tracciabilità, tutte le operazioni relative alla produzione (raccolta, stoccaggio olive, molitura, stoccaggio olio, confezionamento) sono controllate da un organismo terzo che ne attesta la tracciabilità, su ogni confezione di olio extravergine d'oliva con marchio “Specchiarussa” è indicato un numero di lotto rilasciato dall'organismo di controllo, il consumatore inviando un sms con il lotto della confezione, al numero di telefono indicato in etichetta, riceve un messaggio con le indicazioni che riguardano l'olio acquistato (territorio di produzione, azienda produttrice, cultivar utilizzata, acidità ed utili suggerimenti per il consumo) da quest'anno è possibile accedere a queste informazioni attraverso un QRCODE applicato sulla confezione, utilizzabile con qualsiasi smartfone dotato di programma per la lettura del codice.

Il periodo della raccolta (10 ottobre-15 novembre), che è quello dell'invaiatura (quando l'oliva incomincia a passare dal colore verde al violaceo), le basse temperature utilizzate, l'impianto a 2 fasi che non prevede l'aggiunta di acqua calda nella pasta di olive, cosa che avviene negli impianti industriali a 3 fasi, fanno sì che l'olio “Specchiarussa”, definito da numerosi Panel un “Fruttato medio” conservi innanzitutto i profumi che vanno da quello della pianta di pomodoro a quello del carciofo, dall'erba falciata al profumo di foglia verde ed un buon numero di polifenoli (il cosidetto “colesterolo buono”) tenendo basso il numero di perossidi che sono gli indicatori dello stato di conservazione dell'olio, da circa 2 anni il nostro olio è classificato come “Alta Qualita” avendo un'acidità non superiore allo 0,4.

Insomma un olio con un ruolo da protagonista nei piatti a crudo e in tutti quelli della dieta mediterranea.

LISTINO PREZZI E CONDIZIONI DI VENDITA

• BOTTIGLIA DA LITRI 0,25 EURO 6,00
• BOTTIGLIA DA LITRI 0,50 EURO 12,00
• BOTTIGLIA DA LITRI 0,75 EURO 17,00
• LATTINA DA LITRI 3 EURO 38,00
• LATTINA DA LITRI 5 EURO 60,00

I PREZZI SONO COMPRENSIVI DI I.V.A. AL 4%

E SI INTENDONO FRANCO MAGAZZINO VENDITORE